Producción limitada y rotativa cada semana. Harinas ecológicas molidas a la piedra, masa madre de cultivo propio.
Pan Rústico
El punto de partida. Harina de trigo ecológica molida a la piedra, masa madre de cultivo propio y fermentación lenta. Sin nada más. La corteza cruje, la miga es húmeda y elástica, y el sabor tiene esa ligera acidez que solo da el tiempo. Es el pan que convierte a la gente en cliente fiel.
Aceite de oliva virgen extra y sal en escamas. Tomate de temporada rallado. Queso curado o jamón ibérico. Una buena tortilla. O simplemente tostado con mantequilla por la mañana.
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Pan 100% Integral
Harina de trigo integral ecológica T150 al 100% — eso significa que no se descarta nada del grano: el salvado, el germen y el endospermo completos. El resultado es un pan de sabor profundo y terroso, con más fibra, más minerales y una saciedad que dura. La masa madre lo hace además mucho más digestivo que cualquier integral industrial.
Aguacate, hummus, cremas de verduras. Quesos frescos o de cabra. Excelente para el desayuno con miel y frutos secos. También aguanta muy bien los guisos con salsa donde mojar.
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Pan con Semillas
Cinco semillas distintas repartidas por toda la miga: girasol, calabaza, lino dorado y oscuro molido, amapola y sésamo negro. Cada mordisco tiene una textura diferente — crujiente por un lado, suave por el otro — y un sabor que recuerda a un buen pan nórdico pero con el carácter propio de la masa madre lenta.
Quesos semicurados, paté de pato o de setas. Salmón ahumado con queso crema. También es una buena base para una tosta de brunch. Tostado, gana mucho.
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⚠ Contiene: Gluten, Sésamo
Pan de Molde
No tiene nada que ver con el pan de molde industrial. Lleva espelta integral, aceite de oliva, panela y un toque de leche en polvo que le da una miga suave, ligeramente esponjosa y con un dulzor muy sutil. Se corta limpio, aguanta bien varios días y es el favorito de los niños de casa que aún no saben que están comiendo bien.
Perfecto para el bocadillo del día a día: embutido, queso fundido, nocilla casera. Tostado con mantequilla y mermelada es un desayuno difícil de mejorar. Ideal también para torrijas.
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⚠ Contiene: Gluten, Lácteos
Pan con Cebolla
Un 20% de cebolla integrada en la masa durante la fermentación. Lo que podría ser un sabor agresivo se transforma en algo dulce, suave y profundo — la cebolla pierde su fuerza y cede su azúcar natural al pan. El resultado es una miga húmeda, un aroma que llena la cocina al hornear y un sabor que engancha desde el primer corte.
Queso de oveja curado, sobrasada, chorizo. Ideal para acompañar guisos de carne o legumbres. También funciona muy bien en tostas con alioli casero o paté.
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Pan con Aceitunas Cartageneras
Un 15% de aceitunas de la huerta de Cartagena integradas en la masa. La aceituna local tiene un sabor más intenso y salino que las variedades comerciales, y eso se nota en el pan: cada trozo tiene su propio carácter. La masa madre de base larga lo redondea y equilibra. Un pan para comer despacio.
Queso manchego, jamón serrano, anchoas. Con un buen aceite de oliva y tomate ya es un plato. Excelente para acompañar ensaladas mediterráneas o un buen vino tinto.
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Pan Mezcla de Espelta y Centeno
Espelta integral y centeno integral a partes iguales, ambos molidos a la piedra en su versión T150 — harina completa, sin refinar. La espelta aporta dulzura y una miga ligeramente alveolada; el centeno, densidad, humedad y ese toque ácido tan característico. Juntos hacen un pan de carácter fuerte y personalidad propia, de los que no necesitan nada encima para estar buenos.
Mantequilla salada, salmón ahumado, queso brie o camembert. También con mermelada de naranja amarga. En versión salada, con sardinas en conserva o boquerones.
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Pan con «Porridge» de Avena y Pipas
La avena se cocina antes de integrarse en la masa, como un porridge, lo que le da a la miga una textura increíblemente tierna y húmeda. Las pipas aportan el contrapunto crujiente. Un toque de sirope de ágave equilibra el conjunto sin hacerlo dulce — solo lo suficiente para que sea redondo. De los panes que más sorprenden a quien lo prueba por primera vez.
Perfecto para el desayuno con yogur y fruta, o con mantequilla de cacahuete. En versión salada va muy bien con queso fresco y miel. También como base de tostadas de brunch.
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Pan de Maíz y Quinoa con Lino
La harina de maíz le da a este pan su color dorado y un sabor dulce y cálido. La quinoa aporta proteína completa y una textura ligeramente crujiente por dentro. El lino marrón y el sésamo negro completan una fórmula nutritiva que pocas panaderías se plantean. Un pan diferente, con presencia y con sustancia.
Guacamole, cremas de calabaza o zanahoria. Con mantequilla y miel de flores. También marida sorprendentemente bien con queso de cabra y membrillo. Excelente base para sopas y cremas.
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Pan de Calabaza con Curry y Sésamo Negro
Un 15% de puré de calabaza natural integrado en la masa le da a este pan su color anaranjado y una miga de textura excepcional — suave, húmeda y que se mantiene así durante días. El curry, en cantidad justa, aporta calidez sin dominar. El sésamo negro cierra el conjunto con un toque ligeramente amargo y muy aromático.
Queso crema con hierbas, hummus de remolacha, paté vegetal. En versión dulce va bien con miel y nueces. También como acompañante de platos de curry o arroces especiados.
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Pan Centeno 100% con Dátiles
Solo centeno. Sin mezclas, sin trampa. El centeno 100% produce un pan muy denso, húmedo, de miga compacta y sabor intensamente ácido y terroso. Los dátiles — un 15% — equilibran esa acidez con una dulzura profunda y natural, y aportan pequeños puntos de textura suave entre la miga firme. Un pan que divide: quien lo ama, lo pide siempre.
Mantequilla salada y queso azul. Salmón ahumado y crème fraîche. Foie o paté de pato. En rebanadas finas tostadas es uno de los mejores panes para tabla de quesos.
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Pan con Pasas y Nueces
Un 14% de pasas y un 14% de nueces — cantidades generosas que se notan en cada mordisco. Las pasas aportan dulzura concentrada y humedad; las nueces, textura y un amargor suave que equilibra. La harina semiintegral T80 da una base con sabor sin restar protagonismo a los ingredientes. Uno de los panes más pedidos de la carta.
Queso azul, roquefort, gorgonzola. Con queso brie y un poco de miel es difícil mejorarlo. En desayuno, tostado con mantequilla. También con foie y cebolla caramelizada.
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⚠ Contiene: Gluten, Frutos secos
Pan con Cacao y Avellanas
Cacao puro sin azúcar — sin endulzar — integrado en la masa junto con avellanas enteras. No es dulce. Es profundo, ligeramente amargo, con ese sabor de chocolate negro de calidad que no necesita azúcar para ser bueno. Las avellanas añaden el crujiente y su aceite natural perfuma toda la miga. Un pan de ocasión para quien no quiere conformarse.
Queso manchego curado o parmesano. Con mantequilla salada y mermelada de naranja. Excelente con vinos tintos con taninos. En tosta dulce, con crema de avellanas o ricotta y miel.
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⚠ Contiene: Gluten, Frutos secos
Pan con Arándanos y Anacardos
Los arándanos secos aportan acidez frutal y pequeñas explosiones de color en la miga. Los anacardos tostados — cremosos, suaves, con un dulzor propio — hacen de contrapunto perfecto. Juntos crean un pan que sorprende en cada mordisco, con una combinación que parece arriesgada sobre el papel y que funciona de manera natural en la boca.
Queso crema, brie o camembert. Con miel y nuez moscada. En desayuno o merienda con yogur griego. También con ensaladas de espinacas, rúcula y frutos rojos.
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⚠ Contiene: Gluten, Frutos secos
Pan Espelta y Centeno con Chía y Cúrcuma
Tres harinas integrales distintas — espelta, centeno y trigo — dan la base de un pan con carácter y profundidad. La chía aporta omega-3 y textura. La cúrcuma da ese tono dorado característico y sus conocidas propiedades antiinflamatorias. El lino completa el perfil nutricional. Un pan que se come con la conciencia tranquila y el paladar satisfecho.
Hummus, tahini, cremas de verduras. Con aguacate y semillas. Perfecto para quienes cuidan la alimentación de forma consciente. También con salmón y eneldo, o con queso fresco y tomate cherry.
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Pan con Aceitunas Negras, Tomate Seco y Ajo Asado
Tres ingredientes mediterráneos en sus versiones más concentradas: aceituna negra curada, tomate seco con su umami intenso y ajo asado que ha perdido toda la agresividad para quedarse solo con su dulzura. El romero los une a todos. Cada rebanada huele a verano y sabe a cocina lenta. Es el pan que desaparece antes en cualquier mesa.
Solo, con un buen aceite. Con queso manchego o feta. Para acompañar carnes a la brasa o pescados al horno. Excelente con vinos blancos con carácter o tintos jóvenes.
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Pan de Espelta con Cerveza Negra
La cerveza negra sustituye al agua en la hidratación de la masa. Sus maltas tostadas, su amargor suave y sus levaduras naturales se integran con la espelta integral y la masa madre para crear un pan de color oscuro, corteza gruesa y sabor complejo — notas de caramelo, tostado y una acidez muy leve. Uno de los panes más difíciles de describir y más fáciles de repetir.
Queso cheddar curado, emmental, gruyère. Con mostaza antigua y jamón cocido de calidad. Excelente con estofados, goulash o carnes braseadas. También con mantequilla ahumada.
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Pan con Higos y Almendras
Los higos secos aportan una dulzura concentrada, casi confitada, y una textura blanda que contrasta con el crujiente de las almendras. La combinación es antigua — higos y almendras van juntos desde siempre en la cocina mediterránea — pero en un pan de masa madre lenta adquiere una dimensión nueva. Un pan que huele a campo y sabe a memoria.
Queso de cabra y miel. Foie micuit. Con jamón ibérico de bellota. Excelente en tabla de quesos como pan dulce. También con ricotta y un chorrito de aceite de trufa.
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⚠ Contiene: Gluten, Frutos secos
Pan de Cebada y Mijo
Cebada y mijo son dos cereales que casi han desaparecido de la panadería moderna. Aquí se integran sobre una base de harina de trigo integral ecológica, aportando sus sabores propios — la cebada, suave y ligeramente a malta; el mijo, sutil y con un toque casi dulce. Una hogaza para quien quiere probar algo diferente sin alejarse demasiado de lo familiar.
Quesos frescos y semicurados. Pates vegetales. Muy bueno con sopas y cremas de verduras. También como base de tostadas de desayuno con aceite y sal.
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Pan con Pimentón, Ajo y Sésamo
Pimentón, ajo en polvo y sésamo — tres ingredientes con mucho carácter que la fermentación lenta transforma y suaviza. El resultado es un pan de color rojizo, aroma intenso y sabor redondo, donde el pimentón no pica sino que acaricia. De los panes que hacen que la gente pregunte «¿qué es esto?» antes de coger el segundo trozo.
Chorizo, morcilla, salchichón. Con queso manchego y un buen vino tinto. Ideal para acompañar barbacoas y asados. También en tostas con alioli o mayonesa de ajo.
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